Desayunos escolares. La Mesa Interinstitucional llevó a cabo su tercera reunión de trabajo para la mejora del sistema de alimentación escolar de Entre Ríos y avanzó en la revisión de la composición nutricional de los productos destinados a las escuelas de la provincia.
Uno de los principales ejes del análisis es lograr una mayor reducción de azúcar total, azúcares añadidos y saborizantes, junto con un incremento de los niveles de fibra y proteínas. La propuesta forma parte de los criterios técnicos que se buscan establecer para garantizar un piso de calidad nutricional homogéneo en las escuelas de toda la provincia.
Durante el encuentro también se analizaron las fichas técnicas de los alimentos y distintas alternativas para avanzar hacia una composición equilibrada, en el marco de un plan de alimentación saludable y de un sistema que permita realizar controles sobre los productos que reciben los estudiantes.
Revisión de la composición nutricional
El nuevo esquema de alimentación escolar contempla un sistema de compra orientado a garantizar la trazabilidad y el control de cada desayuno. Sobre esa base, la Mesa Interinstitucional trabaja en la definición del contenido nutricional de los alimentos que serán incluidos en las distintas propuestas.
En la evaluación participan representantes del gobierno provincial, el Colegio de Nutricionistas de Entre Ríos (Conuer), universidades, especialistas en Bromatología, el Ministerio de Salud y el Consejo General de Educación. Los distintos sectores aportan criterios técnicos para determinar las características que deberán reunir los productos.
Entre los aspectos que fueron puestos bajo análisis se encuentra la necesidad de reducir la cantidad de azúcar total y de azúcares añadidos, además de disminuir la utilización de saborizantes. En paralelo, se busca aumentar la presencia de fibra y proteínas para mejorar el perfil nutricional de los desayunos escolares.
Hacia un menú para toda la provincia
Como próximo paso, la Mesa Interinstitucional prevé elaborar un menú de desayuno adaptado a las necesidades de Entre Ríos. La intención es establecer criterios nutricionales comunes para las escuelas de los distintos departamentos.
Desde el gobierno provincial también se confirmó que se incorporarán alimentos frescos al sistema de alimentación escolar. La medida se suma a la revisión de la composición de los productos que ya forman parte de las prestaciones y al análisis de nuevas alternativas.
El trabajo técnico continuará durante los próximos meses. La previsión planteada por la Mesa es llegar a noviembre con la recopilación de datos y el diagnóstico técnico, mientras se buscan acordar criterios mínimos que permitan comenzar a implementar las primeras modificaciones y continuar mejorando progresivamente la composición de los alimentos y del menú escolar.
Una política pública de nutrición
En paralelo, el gobierno provincial definió avanzar en la institucionalización de una política pública específica en materia de nutrición y alimentación. Para ello se establecerá un área especializada, cuya conducción será definida mediante un concurso público y abierto.
La nueva estructura tendrá que trabajar de manera articulada con la Mesa Interinstitucional, que reúne a organismos estatales, universidades, entidades profesionales y especialistas. Ambas instancias tendrán responsabilidades vinculadas con la implementación, el seguimiento y la evaluación permanente del sistema de alimentación escolar.
Otro de los puntos abordados durante la reunión fue el monitoreo que se organiza junto con el Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (Cepea). El relevamiento alcanzará aproximadamente a 170 escuelas de Entre Ríos.
Monitoreo en unas 170 escuelas
De acuerdo con lo que señalaron, los establecimientos serán seleccionados mediante un muestreo proporcional a la población de cada departamento, con el objetivo de obtener información representativa sobre la alimentación que reciben los estudiantes en las escuelas entrerrianas.
La ministra de Desarrollo Humano, Verónica Berisso, valoró los aportes realizados durante la jornada. “Hubo muchos aportes, todos se encuentran en evaluación y se recibe la predisposición de aportar de cada uno de los sectores”, señaló.
Berisso explicó además que uno de los objetivos del proceso es obtener información nutricional integral sobre la alimentación que reciben los estudiantes. Según indicó, esos datos permitirán analizar el conjunto de las comidas y establecer criterios para compensar, a través de las distintas prestaciones, posibles faltantes o excesos nutricionales.
