La preocupación por la aparición de casos de triquinosis en distintos puntos del país llevó al Gobierno de Entre Ríos a reforzar las acciones preventivas junto a los municipios. En ese marco, el jefe del Departamento de Veterinaria de la Municipalidad de Concordia, el médico veterinario Julio Gesualdi, brindó detalles sobre la enfermedad y las principales recomendaciones para evitar contagios.
En diálogo con Diario Río Uruguay, el funcionario explicó que la triquinosis "es una zoonosis, es una enfermedad que contagian los animales a los humanos", provocada por el parásito Trichinella spiralis. Precisó que la transmisión se produce "por el consumo de carne mal cocida o derivados de cerdo de carne cruda, chacinados o embutidos de animales que uno no tiene la trazabilidad bromatológica ni sabe cómo ha sido la faena".
Gesualdi remarcó que el diagnóstico en los animales solo puede realizarse luego de la faena. "El cerdo no presenta sintomatología clínica, por eso se hace un estudio que se llama digestión enzimática sobre muestras del diafragma para determinar si está presente el parásito", indicó.
La importancia de comprar productos habilitados
El veterinario insistió en que una de las principales medidas de prevención es adquirir únicamente productos elaborados en establecimientos habilitados y con los controles correspondientes.
"Es muy importante concientizar a la población de no consumir ningún derivado de carne de cerdo, tanto doméstico como salvaje, si no conocemos la procedencia", señaló. En ese sentido, recomendó verificar que los productos cuenten con la identificación sanitaria correspondiente. "Tienen que tener una etiqueta aprobada por SENASA para consumo humano. Esa etiqueta nos evidencia que ya le han hecho un estudio contra triquinosis", explicó.
También recordó que la carne de cerdo siempre debe consumirse completamente cocida. "Técnicamente tendría que superar los 70 grados de cocción en el centro del corte", sostuvo, diferenciándola de la carne vacuna, que admite distintos puntos de cocción.
El jabalí, otro foco de atención
Gesualdi advirtió además sobre el riesgo que representa el consumo de carne de jabalí obtenida mediante la caza, una práctica frecuente en distintas zonas de la provincia.
"El jabalí está siendo un problema muy importante porque se ha desarrollado masivamente y en forma descontrolada en Entre Ríos y puede ser un potencial diseminador de esta enfermedad", afirmó.
Si bien mencionó que existen otras especies silvestres donde también se ha detectado el parásito, aclaró que "el consumo más masivo son estas dos especies: el cerdo y el jabalí".
Las acciones que se realizan en Concordia
Respecto del trabajo que se desarrolla en Concordia, el funcionario explicó que el municipio viene impulsando campañas de información y prevención, además de aplicar la ordenanza que prohíbe la crianza de especies pecuarias dentro del casco urbano.
"Hemos difundido videos, material gráfico y toda la información necesaria para concientizar. Creemos totalmente en la prevención", expresó.
Asimismo, recordó que la normativa vigente impide la tenencia de cerdos dentro de la ciudad como parte de una estrategia sanitaria adaptada al crecimiento urbano. "Concordia hoy tiene cerca de 200.000 habitantes y también tenemos que hacer un cambio de costumbres", señaló.
Una enfermedad que puede dejar secuelas permanentes
Gesualdi alertó que la triquinosis puede generar complicaciones importantes si no se detecta en sus primeras etapas.
"Cuando el parásito ingresa al organismo empieza a multiplicarse y luego migra hacia los músculos. Si no la tratamos a tiempo, cuando se enquista ya es imposible sacarlo y vamos a tener que convivir con esa enfermedad", explicó.
Por ese motivo, reiteró la importancia de extremar los cuidados, especialmente ante productos caseros o de origen desconocido. "Muchas veces un amigo convida un salame o una bondiola de un jabalí que cazó. Hay que tener mucha precaución con respecto a eso. La prevención y la concientización son fundamentales para cuidar la salud", concluyó.
