De acuerdo con lo que explicaron, ante la presencia de este tipo de alimentos exhibidos sin refrigeración, desde la dirección de Bromatología aclararon las diferencias principales entre la leche pasteurizada y la leche larga vida (UAT o UHT), a fin de "evitar confusiones y prevenir riesgos sanitarios".
Por un lado, mencionaron que la leche pasteurizada es aquella "que ha sido sometida a un tratamiento térmico moderado (aproximadamente 72 °C durante 15 segundos), lo que permite eliminar microorganismos patógenos en su forma vegetativa". Este tipo de leche, aseguraron que "posee una vida útil corta (pocos días) y requiere refrigeración (a unos 4 °C) desde su elaboración hasta su consumo".
La leche larga vida, por otra parte, es "sometida a temperaturas más elevadas por un tiempo muy breve (aproximadamente a 150 °C durante unos 2 segundos), eliminando microorganismos patógenos, no patógenos y sus esporas". De esta manera, este tipo de leche "posee vida útil de varios meses y no requiere refrigeración mientras el envase se encuentre cerrado".
Recomendaciones
Debido a esto, desde Bromatología remarcaron que "solo los sachets o envases de leche larga vida pueden ser exhibidos o almacenados sin refrigeración".
Mientras tanto, la leche pasteurizada "debe mantenerse obligatoriamente refrigerada desde su elaboración hasta el consumo".
Es por eso que "se solicita a comerciantes y consumidores respetar estas condiciones de conservación, a fin de garantizar la inocuidad del alimento y la salud de la población".
