El fabricante de los mates de la selección brindó recomendaciones. La reciente noticia de que una empresa entrerriana fue elegida para fabricar los mates destinados a los jugadores de la selección argentina despertó el interés de muchos fanáticos del tradicional ritual matero. Sin embargo, más allá de la historia detrás del encargo, surgió otra pregunta recurrente: ¿cuál es la forma correcta de curar un mate?
La respuesta llegó de la mano de Mariano Carboni, integrante de Mates MC, el emprendimiento familiar de Gualeguaychú que confeccionó los recipientes destinados al plantel campeón del mundo.
En diálogo con Diario Río Uruguay, el artesano explicó que “hay tantos métodos como personas toman mate. Algunos le pones whisky, otros agua caliente, otros yerba usada durante varios días”, pero no todos resultan recomendables.
Yerba usada durante 24 horas
Según Carboni, la técnica más segura y efectiva “es dejar yerba usada durante 24 horas y nada más”. El artesano explicó que prolongar ese proceso durante varios días puede generar problemas de humedad.
Esas condiciones pueden ocasionar que se generen hongos “y si la calabaza toma ese sabor, después es muy difícil sacárselo”, advirtió.
Por ese motivo, recomendó retirar la yerba al día siguiente y comenzar a utilizar el mate normalmente.
El secreto está en el uso
Carboni indicó además que los mates de calabaza actuales llegan al consumidor con un proceso previo de acondicionamiento que reduce considerablemente la necesidad de un curado intensivo.
“La calabaza hoy viene prácticamente precurada, porque durante el proceso de elaboración se eliminan muchos restos internos que antes generaban sabores desagradables”, explicó.
Por esa razón, aseguró que “el mejor curado que uno le puede dar al mate es usarlo” cotidianamente.
La importancia de secarlo correctamente
Otro aspecto fundamental es evitar la acumulación de humedad luego de cada uso. Para eso, Carboni recomendó retirar la yerba una vez finalizada la mateada y colocar una servilleta de papel en el interior para absorber el exceso de humedad.
Según sus palabras, el mate “lo que nunca debe quedar es mojado”, porque “el principal problema de la calabaza es la humedad”. No obstante, aclaró que “al mate lo podés lavar, pero lo tenes que secar sí o sí” para evitar deterioros.
Las recomendaciones cobran especial relevancia para quienes adquieren mates de calabaza artesanal, un producto que sigue siendo uno de los símbolos más tradicionales de la cultura argentina y que ahora también forma parte del equipamiento elegido para acompañar a los integrantes de la selección nacional.